單項選擇題制作面點使用乳制品可（），延長成品的保質期。
A.提高制品“老化”能力
B.增加制品“老化”能力
C.降低制品抗“老化”能力
D.提高制品抗“老化”能力
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1.單項選擇題碳水化合物是由（）三種元素組成的一類化合物。
A.CHO
B.CNO
C.CNS
D.NSO
2.單項選擇題糯米粉與面粉摻和的方法是：將糯米粉、粳米粉、面粉按（）調制成團。
A.二合一
B.一合二
C.一合三
D.三合而一
3.單項選擇題用家禽肉制餡應以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
4.單項選擇題牛肉的吸水力強，調餡時應（）。
A.不打水
B.少打水
C.多打水
D.多打油
5.單項選擇題干粉滅火器不（），可以用來撲滅帶電設備的火災。
A.散熱
B.傳電
C.導熱
D.導電
最新試題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題