單項(xiàng)選擇題維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類（）有機(jī)化合物。
A.大量
B.多量
C.少量
D.微量
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1.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用牛乳，可改善（），提高成品的外觀質(zhì)量。
A.餡心口味
B.主坯性能
C.餡心形狀
D.主坯筋力
2.單項(xiàng)選擇題搟按搟的方式可分為平展搟和（）搟兩種。
A.滾動(dòng)
B.轉(zhuǎn)動(dòng)
C.移動(dòng)
D.旋轉(zhuǎn)
3.單項(xiàng)選擇題制作雞肉餡應(yīng)選用（）的雞脯肉為佳。
A.雛雞
B.次年雞
C.老母雞
D.當(dāng)年雞
4.單項(xiàng)選擇題電熱烤箱必須有可靠的（）保護(hù)措施。
A.防火
B.漏電
C.通風(fēng)
D.干燥
5.單項(xiàng)選擇題碳水化合物生理功能有（）。
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機(jī)體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題