單項(xiàng)選擇題下列屬于維生素E的生理功能的是（）。
A.預(yù)防衰老
B.抗氧化作用
C.與生殖功能有關(guān)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題嬰兒缺乏維生素D可引起（）。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足痙攣癥
2.單項(xiàng)選擇題不易腐敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是（），其含水量在10%以下。
A.面肥酵母
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
3.單項(xiàng)選擇題用魚肉制餡均需去頭、（），再根據(jù)面點(diǎn)品種的需要制餡。
A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題（）是用立式攪拌機(jī)球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。
A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥
5.單項(xiàng)選擇題壓榨鮮酵母呈塊狀，含水量在（）以上，較易變質(zhì)，且發(fā)酵力強(qiáng)而均勻。
A.75%
B.40%
C.30%
D.20%
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題