單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料貯存應(yīng)生與（）分別存放。
A.熟
B.面粉
C.大米
D.白糖
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1.單項(xiàng)選擇題購(gòu)入蔬菜的衛(wèi)生要求是（）。
A.無(wú)損傷
B.無(wú)病蟲(chóng)害
C.飽滿無(wú)枯萎
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題購(gòu)入包裝面點(diǎn)原料的衛(wèi)生要求是（）。
A.標(biāo)簽完整
B.包裝無(wú)凸起
C.在有效保質(zhì)期
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的包裝食品應(yīng)標(biāo)簽完整，并在（）保質(zhì)期內(nèi)。
A.有效
B.一年
C.有限
D.二年
4.單項(xiàng)選擇題平衡膳食又稱（）膳食、健康膳食。
A.合理
B.合格
C.合情
D.合法
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食又稱合理膳食、（）膳食。
A.健康
B.科學(xué)
C.合格
D.食療
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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