刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

雞粒餡是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。