單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。

A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.油量要充分
B.油溫要適當(dāng)
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯

2.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)（），依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。

A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題制做元寶酥的餡心適宜用（）或蓮茸餡。

A.豆沙餡
B.枷櫻餡
C.三鮮餡
D.豬肉餡

4.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到（）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害
B.對(duì)成人無(wú)害
C.對(duì)環(huán)境無(wú)害
D.對(duì)人體安全、無(wú)害