單項(xiàng)選擇題不粘鍋可在（）以下長(zhǎng)期使用。
A.180℃
B.260℃
C.300℃
D.350℃
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1.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受（）污染所致。
A.克雷伯氏菌屬
B.假單胞菌
C.沙雷氏菌屬
D.變形桿菌
2.單項(xiàng)選擇題畜肉的最佳使用期為（）階段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
3.單項(xiàng)選擇題土豆中含有較多的（），去皮后易氧化，發(fā)生褐變，應(yīng)及時(shí)處理。
A.鞣酸
B.果膠
C.果酸
D.草酸
4.單項(xiàng)選擇題土豆去皮后及時(shí)用冷水浸泡，目的是為了（）
A.便于加工
B.防止褐變
C.去除多余淀粉
D.清除果膠
5.單項(xiàng)選擇題刀具應(yīng)放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是（）
A.放在水中
B.放在料盆中
C.放在案板上
D.放在案板下
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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