單項(xiàng)選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。
A.升華物
B.凝華物
C.氯化物
D.氧化物
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1.單項(xiàng)選擇題不粘鍋可在（）以下長期使用。
A.180℃
B.260℃
C.300℃
D.350℃
2.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時腐敗產(chǎn)生的綠色是受（）污染所致。
A.克雷伯氏菌屬
B.假單胞菌
C.沙雷氏菌屬
D.變形桿菌
3.單項(xiàng)選擇題畜肉的最佳使用期為（）階段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
4.單項(xiàng)選擇題土豆中含有較多的（），去皮后易氧化，發(fā)生褐變，應(yīng)及時處理。
A.鞣酸
B.果膠
C.果酸
D.草酸
5.單項(xiàng)選擇題土豆去皮后及時用冷水浸泡，目的是為了（）
A.便于加工
B.防止褐變
C.去除多余淀粉
D.清除果膠
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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