單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品時(shí)，油溫一般要控制在（）左右為宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
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1.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
2.單項(xiàng)選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
3.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉，否則糕粉（）不易蒸熟。
A.松散
B.結(jié)團(tuán)
C.松發(fā)
D.疏松
5.單項(xiàng)選擇題蒸制奶黃餡的火力（）
A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題