單項選擇題炒制豆沙餡時，豆沙沸騰后應改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
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1.單項選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。
A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃
2.單項選擇題火候是指熟制面點時所用火力的大小和（）的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入
3.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽。
A.目標
B.效益
C.文化
D.愿景
4.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。
A.質量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
5.單項選擇題烙制明酥制品每（），應刷一次油。
A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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香麻煎軟餅要（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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