單項選擇題采購的禽蛋應（）、完整無損、略感粗糙、具有光澤。
A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
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1.單項選擇題用酵母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時，面團不產酸。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
2.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的（）不一致。
A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟
3.單項選擇題面點模具成形可分為（）、加熱成形和熟成形三種。
A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形
4.單項選擇題米粉可與（）等直接摻和為一體制作坯料。
A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉
5.單項選擇題下列不屬于面點裝盤基本方法的是（）裝盤法。
A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式