單項選擇題調制米粉面坯，只有提高調制的（），才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化，產生黏性而成團。
A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度
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1.單項選擇題粘質糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘
2.單項選擇題擠是用各種花色定型嘴，擠注豐富多彩的（）的工藝。
A.圖案
B.圖型
C.圖標
D.圖示
3.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，江浙地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.粉料
B.澆頭
C.鹵子
D.臊子
4.單項選擇題人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。
A.食物
B.肉食
C.糧食
D.飲水
5.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或飴糖調制而成的。
A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
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