叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

三鮮餡指的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

混酥類點心的特點是（）。