以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

三鮮餡指的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。