面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。