單項選擇題干油酥是用面粉、大油經(jīng)()制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓
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1.單項選擇題搓形時要求()規(guī)范、整齊一致。
A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面
2.單項選擇題制作蕓豆卷的原料是白蕓豆泥和()
A.棗泥餡
B.蓮茸餡
C.水晶餡
D.芝麻糖餡
3.單項選擇題熟芋頭的質(zhì)感特征是()
A.軟糯
B.酥松香甜
C.爽脆透明
D.色澤鮮明
4.單項選擇題層酥面坯開酥方法很多,主要有()和小包酥兩種方法。
A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥
5.單項選擇題面點(diǎn)師上崗必須持有()
A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證
最新試題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:單項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題