單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：（）、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。
A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
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1.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品，油溫在90℃時(shí)放入生坯，逐漸升溫，炸至酥層（）、色澤乳白即可。
A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰
2.單項(xiàng)選擇題用“煮芡法”煮芡必需（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）對(duì)一定的制品進(jìn)行一定時(shí)間的加熱。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
4.單項(xiàng)選擇題干油酥是用面粉、大油經(jīng)（）制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓
5.單項(xiàng)選擇題搓形時(shí)要求（）規(guī)范、整齊一致。
A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面
最新試題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題