單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細加工，調制拌和，包入米面等坯皮內的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
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1.單項選擇題遵紀守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。
A.學法
B.聽法
C.普法
D.宣法
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.驅動力
B.來源
C.源頭
D.要求
3.單項選擇題用“煮芡法”調制熟粉團，成品易裂口的原因是（）
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
4.單項選擇題制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
5.單項選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入油脂，（）即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題