單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
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1.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
2.單項選擇題遵紀(jì)守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.學(xué)法
B.聽法
C.普法
D.宣法
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.驅(qū)動力
B.來源
C.源頭
D.要求
4.單項選擇題用“煮芡法”調(diào)制熟粉團(tuán)，成品易裂口的原因是（）
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
5.單項選擇題制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題