單項(xiàng)選擇題制作棗泥餡最好選用（）炒制。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.鋼鍋
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1.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯水油皮面與干油酥坯的比例一般為7：3、6：4和（）三類。
A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.2：8
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)的（）、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的勞動(dòng)者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
3.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯干油酥與水油面的比例一般為（）、4：6、5：5。
A.1：9
B.2：8
C.3：7
D.6：4
4.單項(xiàng)選擇題烤制層酥制品時(shí)，底火應(yīng)（）面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
5.單項(xiàng)選擇題加熱溫度和加熱（）是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.先后
B.快慢
C.時(shí)間
D.速度
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題