判斷題用饅頭也能使面坯發(fā)酵。
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2.單項(xiàng)選擇題擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法，即運(yùn)用各種花色（）擠嘴，擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
A.長形
B.方形
C.圓形
D.定型
3.單項(xiàng)選擇題（）是鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。
A.油溫
B.油耗
C.油脂
D.油度
4.單項(xiàng)選擇題禽畜肉類中無機(jī)鹽含量最少的是（）
A.磷
B.鐵
C.鈣
D.碘
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.溫度
B.量度
C.濕度
D.濃度
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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香麻煎軟餅要（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題