未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

混酥類點心的特點是（）。

香麻煎軟餅要（）。