蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

混酥類點心的特點是（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

香麻煎軟餅要（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。