具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

混酥類點心的特點是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。