單項選擇題制作擘酥面坯一般要搟疊（）為宜。
A.2次
B.3次
C.4次
D.5次
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1.單項選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
2.單項選擇題制作像生雪梨的薯坯，馬鈴薯與澄粉的比例以（）為宜。
A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3
3.單項選擇題油溫一般是指炸制面點品種時所用油的（）
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
4.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
5.單項選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
最新試題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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