單項選擇題炸制像生雪梨的油溫以（）為宜。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
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1.單項選擇題米粉面坯按性質可分為：米糕品種、（）和發(fā)酵米漿品種面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.秈米面坯
D.米粉類品種
2.單項選擇題餡心按（）分類，可分為咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜餡等。
A.原料
B.方法
C.要求
D.口味
3.單項選擇題在社會主義時期，職業(yè)道德是社會主義道德原則在（）中的具體體現(xiàn)。
A.生產(chǎn)內(nèi)容與生產(chǎn)關系
B.法律內(nèi)容與法律關系
C.社會生活與社會關系
D.職業(yè)生活與職業(yè)關系
4.單項選擇題烤制蓮花酥時，待生坯花瓣張開后，應將爐溫升到（）烤制為宜。
A.120℃
B.130℃
C.180℃
D.240℃
5.單項選擇題職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)（），提高勞動者素質，增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.技能
B.技術
C.技藝
D.技巧
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題