單項選擇題下列對盤飾要求表述錯誤的選項是（）
A.盤飾作品一般具有可食性
B.盤飾原料可不具備可食性
C.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
D.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
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1.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應(yīng)隨季節(jié)而變化，夏季以（）小時為宜。
A.2～3
B.4～5
C.6～8
D.9～10
2.單項選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理變化和（），這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.生物變化
B.化學(xué)變化
C.內(nèi)質(zhì)變化
D.外觀變化
3.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）
A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景
4.單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
5.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點(diǎn)配料標(biāo)準(zhǔn)
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題