單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上（）

A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末


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1.單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

2.單項選擇題調制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當。

A.摻水比例
B.面粉的質量
C.面粉的數量
D.面粉的品種

3.單項選擇題松質糕的基本工藝流程是（）

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

4.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據（）進行組合構圖的。

A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質感