單項選擇題制作芝麻涼卷時，應(yīng)先把芝麻用（）炒黃炒熟，搟成末待用。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有（），或突出新原料，或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
3.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特征是（）
A.不易變形
B.不易成形
C.容易變形
D.容易走形
4.單項選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)（）掌握適當(dāng)?shù)膿剿俊?/a>
A.粉質(zhì)的粗細
B.米粉的種類
C.各種米粉的配比
D.以上均是
5.單項選擇題炸制酥盒時要控制好油溫，出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題