單項選擇題最擅長削的技法是（）
A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江
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1.單項選擇題7～8成熱的油溫一般為（）度的油溫。
A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230
2.單項選擇題制作豆類面坯豆的成熟以（）為佳。
A.蒸燜
B.炒燜
C.汆燜
D.煮燜
3.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（），內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實踐性
C.科學性
D.有限性
4.單項選擇題面點制品中輕餡品種皮、餡比例一般以（）為佳。
A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%
5.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題