單項選擇題不屬于面點裝盤基本方法的是（）
A.文字式
B.隨意式
C.圖案式
D.點綴式
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1.單項選擇題桂林馬蹄糕的制法是先將馬蹄切成小粒，放入盆內(nèi)，加清水后攪打碎，用細篩過濾成為（）
A.稀粉漿
B.面漿
C.糖漿
D.水漿
2.單項選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡（）克、芝麻250克為宜。
A.100
B.150
C.400
D.800
3.單項選擇題控制環(huán)境污染首先要加強對工業(yè)（）的管理。
A.污水
B.三廢
C.油污
D.水污
4.單項選擇題炸制酥盒時，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
5.單項選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題