未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

香麻煎軟餅要（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。