判斷題盤飾的總體要求是：以美化為標(biāo)準(zhǔn)，以簡潔為原則，以色彩和諧艷麗為目標(biāo)，最終達(dá)到色、型、意俱佳的效果。
最新試題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題