在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

香麻煎軟餅要（）。

三鮮餡指的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下屬于小包酥的缺點是（）。