未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

三鮮餡指的是（）。