膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。