未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。