香麻煎軟餅要（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膠凍類點心脫模應注意（）。

混酥類點心的特點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。