單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
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1.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點。
A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香
2.單項選擇題熬制糖漿以（）熬制效果最好。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.砂鍋
3.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的加工（）是決定出材率高低的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.技術
D.數(shù)量
4.單項選擇題削的方法一般是沿面坯表面（）削。
A.從后至前
B.從左至右
C.從上至下
D.從下至上
5.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點品種時，糯米粉占（）為宜。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題