單項(xiàng)選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時(shí)不要抬得過(guò)高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
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1.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團(tuán)放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于（）面點(diǎn)品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤(pán)方法具有（）的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫(huà)龍點(diǎn)睛
4.單項(xiàng)選擇題米漿類(lèi)面坯特性的是：（），有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.體積會(huì)增強(qiáng)
B.體積會(huì)稍小
C.體積會(huì)很大
D.體積會(huì)稍大
5.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細(xì)
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常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題