單項選擇題（）可以發(fā)生蛋白質的消化活動。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
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1.單項選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
2.單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質的是（）
A.鉛
B.細菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
3.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設備運轉情況異常時應立刻（）
A.斷電
B.上報
C.進行維修
D.繼續(xù)操作
4.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質。
A.流體性質
B.起發(fā)性質
C.黏稠性質
D.膠體性質
5.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質的（）作介質。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題