從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）