以下屬于小包酥的缺點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

香麻煎軟餅要（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。