單項(xiàng)選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時為宜。

A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12


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1.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是（）

A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟

2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。

A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實(shí)
D.組織細(xì)密暄軟

3.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為（）

A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料

4.單項(xiàng)選擇題保護(hù)按零是將電氣設(shè)備的（）與系統(tǒng)的零線相接。

A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座

5.單項(xiàng)選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為（）

A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變