單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液時的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
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1.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時，應(yīng)朝（）方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
2.單項選擇題制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi)，糕漿厚度一般為（）左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
3.單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）為宜。
A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃
4.單項選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是（）
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
5.單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
最新試題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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