單項(xiàng)選擇題（）是一種親水膠體，具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽
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1.單項(xiàng)選擇題撥適用于糊狀面坯的制作，糊狀面坯水與面粉的比例以（）為宜。
A.4：5
B.1：1
C.1：2
D.2：1
2.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡的特點(diǎn)是：色澤自然，（），香醇細(xì)嫩。
A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配
3.單項(xiàng)選擇題撥的基本要求是面糊軟硬適度，（），撥出的面條基本均勻一致。
A.左右搭扣
B.動(dòng)作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆（碗）、筷
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須（）后使用。
A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過(guò)籮篩
5.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是指以根莖類(lèi)的蔬菜和淀粉類(lèi)干果為主要原料，經(jīng)特殊的加工，摻入適量的（）類(lèi)物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題