單項選擇題攤是指將（）或糊狀的面坯，放入經加熱的平鍋中，采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。
A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟
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1.單項選擇題燃氣灶燃燒發(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進風量大，應（）
A.調小風門
B.調大風門
C.關閉風門
D.調節(jié)風門
2.單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
3.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅，說明灶具進風量小，應（）
A.調大風門
B.調小風門
C.關閉風門
D.調節(jié)風門
4.單項選擇題烤制面包時第一階段面火應掌握在（），底火要高但不能超過220～240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
5.單項選擇題烤制面包時，第一階段面火應掌握在150℃，底火要高但不能超過（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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三鮮餡指的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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