單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是（）
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
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1.單項(xiàng)選擇題提褶包需用旺火沸水足氣蒸（）效果最好。
A.6～7分鐘
B.5～6分鐘
C.8～10分鐘
D.12～15分鐘
2.單項(xiàng)選擇題制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。
A.櫻桃口
B.鯽魚嘴
C.鴨子嘴
D.平口嘴
3.單項(xiàng)選擇題制作提褶包的皮中間應(yīng)（）邊緣略薄，直徑為8cm為宜。
A.較薄
B.均勻
C.凸出
D.略厚
4.單項(xiàng)選擇題食用腌制（）天后的咸菜，可以預(yù)防亞硝酸鹽中毒。
A.5
B.6
C.7
D.20
5.單項(xiàng)選擇題天津狗不理包子的面坯是（）
A.半酵面
B.戧酵面
C.軟酵面
D.大酵面
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題