單項(xiàng)選擇題在清洗動(dòng)物性原料時(shí),不可在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡,以免可溶性()溶出,影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.脂肪
B.營(yíng)養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有:()、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗

2.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)所含的()主要集中在蛋黃中,而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有:鹽醋搓洗、()、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗

5.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用()的食鹽水浸泡可去除蟲(chóng)卵。

A.2%
B.10%
C.11%
D.12%