單項選擇題用酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過（）小時，面團不產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
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1.單項選擇題面坯發(fā)酵過程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
2.單項選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
3.單項選擇題發(fā)酵面坯在（）過程中要防止雜菌污染，以免影響面坯的質(zhì)量。
A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制
4.單項選擇題蛋類鐵的生物利用率很低，僅為（）
A.2%
B.7%
C.8%
D.9%
5.單項選擇題在清洗動物性原料時，不可在水中長時間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價值。
A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白